Schoko-Rum-Cupcakes
Bei der vielen gesunden Pflanzenkost muss auch gelegentlich drin sein, das eine oder andere leckeren zu können. Süßes, Snacks, Gebäck. Dinge, die sehr schwer sind gesund herzustellen ohne das der Gedanke an ein Müsli aufkommt. Wer sich gönnen möchte und es dennoch nicht zu weit treiben will ist mit Cupcakes gut bedient. Die kleinen amerikanischen Gebäcke sind gut portionierbar und nicht zu viel. Daher stelle ich euch heute meine leckeren Schoko-Rum-Cupcakes vor.
Über Schoko-Rum-Cupcakes
Geboren wurden die Cupcakes eigentlich aus einem nicht-veganen Muffinrezept heraus. Aus diesem habe ich früher schon mal ganz wunderbare Schoko-Cupcakes mit Rumaroma gezaubert. Doch voller Eier, Butter & Sahne konnte ich das Rezept logischerweise nicht lassen. Daher hat der Rührteig von damals mit dem heutigen Rezept nur noch eins gemeinsam: Den Geschmack.
Denn die vegane Version meiner Schoko-Rum-Cupcakes ist wesentlich fluffiger, lockerer und leichter als je zuvor. Den Anteil an Fett konnte ich deutlich von ehemals ca. 30 % auf unter 15 % reduzieren. Ähnlich erging es auch dem Zuckergehalt. Woran liegt das? Ganz einfach: Da die kleinen Küchlein mit Backpulver und dem Natron-Trick, über den ich in meinem Rezept zum Schoko-Haselnuss-Kuchen philosophiert habe, deutlich besser aufgehen müssen sie durch Fett und Zucker nicht mehr „künstlich“ feucht und saftig gehalten werden.
Die luftige Konsistenz gepaart mit der Creme des Toppings wirkt zusammen saftig genug. Zucker hat neben dem Süßen im Gebäck auch die Aufgabe Wasser im Teig zu binden und zu halten. Das geschieht auf Grund der Konzentration (vgl. Thema Osmose) und ist hier in diesem Umfang nicht nötig. Noch dazu verwenden wir ein flüssiges, ungehärtetes Fett in Form von Pflanzenöl von dem als solches schon weniger Nötig ist.
Was ist eine Ganache?
Wichtig ist die Wahl des Toppings. Bei meiner Creme setze ich auf eine „leichte“, aufgeschlagene Ganache. Doch was ist das eigentlich? Vielleicht kennst du den Begriff gar nicht. Eine Ganache bezeichnet eine Creme aus Kuvertüre und Rahm, also Sahne. Dies ist eine vielseitig verwendbare Kombination. Sie lässt sich bei Bedarf aufschlagen oder direkt verwenden, kann zum überziehen oder Füllen benutzt werden und beliebig aromatisiert. Zum Aromatisieren können verwendet werden: Gewürze (z. B. Vanille, Zimt), Kaffee, Spirituosen, Nüsse, Aroma und mehr.
In unserem Fall verwenden wir eine mit Vanille versetzte Ganache, die für das Topping aufgeschlagen wird. Die Menge der Kuvertüre bestimmt hierbei die Festigkeit der Creme des Toppings.
Schoko-Rum-Cupcakes auch als Muffins
Wenn du dir die Mühe nicht machen möchtest, ein Topping hierfür zuzubereiten, kannst du die Cupcakes auch als Muffins servieren. Lasse die Creme weg und bereite einfach nur den Teig zu. Auch als Schoko-Rum-Muffins sind die Cupcakes köstlich und schokoladig genug.
Dies gilt oftmals auch für die anderen Cupcake–Rezepte, die ich poste. Allerdings komme ich nicht umhin darauf hinzuweisen, dass die kleinen Törtchen mit Creme einfach noch einmal deutlich mehr „hermachen“. Wenn dir also eher nach einem einfachen Rezept ohne Creme ist, schau doch mal in die Kategorie Kuchen & Co. Vielleicht wirst du fündig bei Nusskuchen, Obstboden oder Hefekuchen, wie z. B. Donuts. Hier die neusten Rezepte aus dem Bereich Kuchen:
Schoko-Rum-Cupcakes
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Waage / Messbecher
- Löffel
Zutaten
Trockene Zutaten für den Teig
- 200 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630) (z. B. Demeter)
- 75 g Zucker (z. B. Nordzucker)
- 25 g Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille¹ (z. B. Ostmann)
- 25 g Backkakao¹, entölt
- 1 TL Weinsteinbackpulver¹
- 1 TL Natron¹
Feuchte Zutaten für den Teig
- 200 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 50 ml Hochprozentiger Rum¹ (z. B. Strohrum 80% Vol.)
- 2 EL Apfelessig¹ oder Zitronensaft
Topping (Optional)
- 200 ml Schlagcreme¹ (z. B. Schlagfix)
- 150 g Zartbitterkuvertüre¹
- 1 TL Vanillepaste¹
Anleitungen
Teig herstellen
- 200 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)75 g Zucker25 g Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille¹25 g Backkakao¹, entölt1 TL Weinsteinbackpulver¹1 TL Natron¹Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten abwiegen und miteinander mischen.
- 200 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl50 ml Hochprozentiger Rum¹2 EL Apfelessig¹ oder ZitronensaftDie feuchten Zutaten in einem Messbecher abwiegen. Anschließend mit dem Quirl zu einer homogenen Flüssigkeit verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zur trockenen Mehlmischung geben und kurz (!) aber kräftig mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Backen
- Eine Muffinbackform mit Muffin-Papier auskleiden. Anschließend die Masse auf die Förmchen verteilen. In den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen.
- 150 g Zartbitterkuvertüre¹Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre langsam schmelzen.
Das Topping
- 200 ml Schlagcreme¹1 TL Vanillepaste¹Die Schlagcreme zu ca. 100% aufschlagen und die Kuvertüre unterziehen.
- Sobald die Teiglinge abgekühlt sind die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit garnieren.
- Am Besten bis zum servieren kühlen. Guten Appetit!
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