Wenn wir an Geschmack denken, kommen uns oft süß, sauer, salzig und bitter in den Sinn. Doch eine weitere Dimension des Genusses wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts wissenschaftlich beschrieben: Umami. Dieser Begriff stammt aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie „wohlschmeckend“ oder „köstlich herzhaft“. Umami ist jener Geschmack, der Speisen Tiefe und Wärme verleiht, und wird oft mit Proteinen oder reifen Lebensmitteln in Verbindung gebracht. Interessanterweise lässt sich Umami auch hervorragend aus pflanzlichen Quellen gewinnen – und hier spielen Tomaten eine Hauptrolle.

Was man auf jeden Fall immer da haben sollte ist eine kleine Auswahl an verschiedenen Chilischoten. Diesen besonderen Ablegern der Paprika habe ich einen eigenen Eintrag gewidmet. Ob gemahlen, getrocknet, ganz, im Glas oder frisch. Jede Variante hat ihre Daseinsberechtigung und einen guten Zweck. Es gibt unzählige Verwendungsmöglichkeiten. Ich schwöre auf Chili.

Was haben diese Gewürze gemeinsam? Noch nicht darauf gekommen? Genau: Sie ergänzen eine holzige, fast tannige Geschmacksnote und ergeben so ein besonderes Geschmackserlebnnis. Gerade in Kombination mit Schmorgerichten unschlagbar.

Sicher wirst du schon einmal Gegrilltes vom Holzkohlegrill gegessen haben und bei dem Vergleich mit Speisen von einem Elektrogrill festgestellt haben: Ersteres ist wesentlich geiler. Zumindest ging es mir so. Kurzum: Beim Elektrogrill fehlt etwas. In der Überschrift steht jedoch schon die Antwort…